1. Buchweizenmehl, Polentagriess, Kokosmehl, Leinmehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.

2. Kalte Butterstücke und 1 Ei dazugeben und mit den Händen zu einer geschmeidigen Teigmasse verarbeiten. Wasser beifügen, damit die Polentakörner das Wasser aufsaugen können. Allenfalls ist der Teig zu trocken, dann einfach noch etwas Wasser dazugeben, bis der Teig zusammenhält.

3. Teig für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Backofen auf 220°C vorheizen. Wähenform mit Butter ausfetten und bereitstellen.

5. Gekühlten Kuchenteig herausnehmen. Teig auf Backpapier rund auswallen. Es kann sein, dass der Teig auseinanderfällt, wenn man ihn auswallen will. Dann den Teig direkt in die Wähenform hineinlegen und auf dem Boden flach sowie am Rand einen Rand drücken.

6. Haferflocken und gemahlene Mandeln gleichmässig auf den Boden streuen und verteilen.

7. Aprikosenhälften gleichmässig auf dem Kuchenboden verteilen.

8. Buttermilch, Rahm und Ei in einen hohen Behälter geben und vermischen. Maizena und Xylit dazugeben und alles gut verquirlen. Den Guss über die Aprikosenhälften gleichmässig giessen.

9. Aprikosenwähe in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und für 30 Minuten backen lassen.

10. Aprikosenwähe herausnehmen und abkühlen lassen.

*Für Allergiker: Laktosefreie Butter und glutenfreie Haferflocken verwenden. Bei Mandelallergie gemahlene Mandeln weglassen. Buttermilch durch laktosefreie Milch ersetzen. Laktosefreien Vollrahm verwenden.