Für 1 Cake
- 200g Margarine
- 180g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 3 Eier*
- 2 Tropfen Bittermandelaroma*
- 2El Kirsch* oder Rum*
- 250g (glutenfreies) Mehl*
- 1Tl phosphatfreies Backpulver*
- 100g Haselnüsse*, gemahlen
- 250g Beeren* (siehe Variation)
- Backofen auf 180°C vorheizen. Cakeform oder kleine Förmchen einfetten und zur Seite stellen.
- Margarine in einer Schüssel weich rühren. Zucker, Vanillinzucker, Eier, Bittermandelaroma und Kirsch/Rum dazugeben und mit dem Schwingbesen verrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Beeren dazugeben und gut vermischen.
- Die Teigmasse in die vorbereitete Form/Förmchen geben und auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Kuchenform für 60 Minuten, kleinere Förmchen für 20 bis 30 Minuten backen.
- Beerencake erausnehmen und auskühlen lassen.
Variation:
– Am besten eignen sich Johannisbeeren, Himbeeren* oder Blaubeeren.
*Für Allergiker: Glutenfreies Mehl und phosphatfreies Backpulver verwenden. Bei Nussallergie Haselnüsse weglassen und durch Mehl oder Haferflocken ersetzen.
*Für Histaminiker: Eier durch Wachteleier oder Wasser mit Maizena ersetzt verwenden. Je nach Verträglichkeit Aroma und Kirsch/Rum weglassen. Dinkelmehl sowie phosphatfreies Backpulver verwenden. Haselnüsse durch gemahlene Erdmandeln ersetzen. Nur verträgliche Beeren (Johannisbeeren und Blaubeeren) verwenden.