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Cicorino-Risotto-Gratin

Risotto einmal anders – überbacken, einfach und simpel :)… Knusprig oben, innen weich – so soll es sein!

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Rezeptidee von La Gourmerina -

Für 4 Personen

  • 2El Olivenöl
  • 1 grosse Zwiebel*, geschält und fein gehackt
  • 350g Cicorino rosso, gewaschen und in feine Streifen geschnitten (siehe Variation)
  • 350g Risotto Reis
  • 1.5dl Mandelmilch*
  • 1l (gluten- und laktosefreie) Gemüsebouillon*
  • 20g (laktosefreie) Butter*
  • 50ml (laktosefreien) Vollrahm*
  • 50g Reibkäse*
  • Salz und Pfeffer, nach Belieben
  • 80g Ziegenfrischkäse*
  • 2El geriebene Mandeln*

  1. Olivenöl in eine Pfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und glasig dünsten.

  2. Cicorino rosso-Streifen beifügen und unter Rühren mitdämpfen, bis er die rote Farbe etwas verloren hat. Risotto Reis hinzugeben und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Mit etwas Gemüsebouillon ablöschen. Nach und nach Gemüsebouillon hinzugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Wasser bedeckt ist. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Reis al dente ist.

  3. Backofen auf 220°C vorheizen. Gratinform mit Butter einfetten und bereitstellen.

  4. Sobald der Reis gar ist, Pfanne vom Herd nehmen. Vollrahm und Reibkäse dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in die vorbereitete Form füllen.

  5. Ziegenfrischkäse und Mandeln in eine Schale geben und gut vermischen. Die krümmelige Masse gleichmässig über den Gratin verteilen.

  6. Risotto-Gratin für 15 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und gratinieren.

  7. Cicorino-Risotto-Gratin herausnehmen und servieren.

Variation:

– Statt Cicorino rosso kann Lauch verwendet werden.

– Ziegenfrischkäse durch Frischkäse mit Pfeffer ersetzen.

*Für Allergiker: Gluten- und laktosefreie Gemüsebouillon sowie laktosefreie Butter, Vollrahm, Reib- und Ziegenfrischkäse verwenden. Bei Mandelallergie Mandelmilch durch Kuhmilch und Mandeln durch Paniermehl ersetzen.

*Für Histaminiker: Zwiebel weglassen. Mandelmilch durch PAST-Milch ersetzen. Hefefreie Gemüsebouillon verwenden. Geriebene Mandeln durch Erdmandeln ersetzen.