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Erbsenhumus mit grünem Gemüse
Eine leckere Speise! Kannst du gut mit den Kartoffelpuffern dazu servieren.
Für 3 Personen
- 150g gefrorene Erbsen
- 2El Sesamöl
- 2 Zucchini, gewaschen und in Spaghetti geschält
- 150g frischer Spinat, gewaschen
- 1El Tamari
- ½ Zitrone, ausgepresster Saft
- 2El Tahini
- 2El Olivenöl
- Salz
- 100g Rucola, gewaschen
- 200g (laktosefreien) Hüttenkäse oder veganer Käsealternative
- 1 Avocado, geschält und Fruchtfleisch in Scheiben geschnitten
- 2El schwarzer Sesam, nach Belieben
- Erbsen in eine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Sesamöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Zucchinispaghetti und Spinat hineinlegen und unter Rühren kurz andünsten. Mit Tamari ablöschen. Gemüse in zwei Schalen verteilen.
- Gekochte Erbsen in einen hohen Behälter geben. Zitronensaft, Tahini und Olivenöl dazugeben und alles zusammen zu einem Humus pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Rucola in die Schalen aufs Gemüse verteilen. Hüttenkäse gleichmässig verteilen und darüber geben. Erbsenhumus dazugeben und Avocadoschnitze darauf anrichten.
- Erbsenhumus mit grünem Gemüse nach Bedarf mit schwarzem Sesam bestreut servieren.