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Frühlingssuppe
Im Frühjahr da starten und spriessen junge Gräser und Blümchen… Eine Suppe an sich ist für jede Jahreszeit geeignet. Am besten einfach die Gemüsesorten der Saison anpassen und schon ist die Suppe bereit.
Für 4 Personen
- 2El Olivenöl
- 1 Zwiebel*, geschält und in feine Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe*, geschält und gepresst
- 5 Blätter Mangold*, gewaschen und in dünne Streifen geschnitten (siehe Variation)
- 2.5l Wasser
- 1Tl Salz
- 150g Kefen*
- 1 Bund Radieschen, gewaschen und in dünne Rädchen geschnitten
- 20g Kresse, fein gehackt
- Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und erwärmen. Zwiebelringe und Knoblauch dazugeben und unter Rühren andünsten. Mangoldstreifen dazugeben und mitdünsten. Alles zusammen mit Wasser ablöschen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen.
- Kefen dazugeben und für 4 Minuten mitkochen.
- Radieschenrädchen dazugeben und für 2 Minuten in der Suppe erwärmen.
- Frühlingssuppe in Teller verteilen, mit Kresse garnieren und heiss servieren (siehe Tipp).
Tipp:
– Gefüllte Gougères* (siehe dazu unter „Gefüllte Gougères“) oder frische Brötchen* servieren.
Variation:
– Anstatt Mangold kann Stangensellerie verwendet werden.
*Für Allergiker: Glutenfreie gefüllte Gougères und Brötchen servieren.
*Für Histaminiker: Je nach Verträglichkeit Zwiebel und Knoblauch weglassen. Mangold durch Pak Choi und Kefen durch Zucchinistücke ersetzen. Gefüllte Dinkelgougères und hefefreie Dinkelbrötchen dazu servieren.
*Für Fructoseintolerante: Zwiebel und Knoblauch sowie Radieschen weglassen.
