Satt werden ohne Fleisch und Fisch – das beweist diese gefüllte Kartoffel mit Avocadosauce. Ich wünsche einen guten Appetit und genussvolle Stunden!
Für 6 Personen
- 6 grosse Kartoffeln (baked potatoes), gewaschen und abgetrocknet
- 6Tl Olivenöl
- 1Tl Himalayasalz
- 2 Avocados*, entsteint und geschält
- 1 Limette*, ausgepresster Saft
- ½Tl Kreuzkümmelpulver
- 1 rote Peperoni*, gewaschen, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 gelbe Peperoni*, gewaschen, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln*, gewaschen und in feine Rädchen geschnitten
- ½ Bund Koriander*, gespült und fein gehackte Blätter
- 1El Rapsöl
- ½ Zitrone*, ausgepresster Saft
- Pfeffer, nach Belieben
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Backofen auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereit stellen.
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Getrocknete Kartoffeln gleichmässig mit Olivenöl bestreichen und aufs vorbereitete Backblech legen. Alle mit Himalayasalz bestreuen und für 1 Stunde in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und garen.
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In der Zwischenzeit Avocadofleisch in ein hohes Gefäss geben. Limettensaft und Kreuzkümmelpulver dazugeben und mit dem Handmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Avocadosauce in eine Schale geben und kalt stellen.
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Klein geschnittene Paprika, Frühlingszwiebelstücke und Korianderstücke in eine grosse Schüssel geben und vermischen.
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Rapsöl und Zitronensaft in einer Schale vermischen und über den Salat giessen. Alles zusammen gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fertig gegarte weiche Kartoffeln herausnehmen und auf Teller verteilen. Kartoffeln oben kreuzweise einschneiden und auseinander klappen. Avocadosauce darauf geben und den Frühlingssalat darüber verteilen.
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Gebackene mit Frühlingssalat gefüllte Kartoffeln an einer Avocadosauce sofort servieren.
*Für Histaminiker: Avocadosauce weglassen. Je nach Verträglichkeit Frühlingszwiebel und Zitrone weglassen.
*Für Fructoseintolerante: wegen den fructosereichen Zutaten ein ungeeignetes Rezept.