1. Für die Marinade 2El Öl, von einer Zitrone 2El Zitronenschale und 3EL Zitronensaft sowie Knoblauch in einem Schälchen vermischen. Tomaten und Basilikum dazugeben und vermischen. Mozzarellascheiben hineinlegen und für 20 Minuten ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Backofen auf 180°C vorheizen sowie Backblech bereitstellen.

3. Kaltes Wasser und Salz in eine grosse Pfanne geben. Die zweite Zitrone halbieren und beide Zitronenhälften in die Pfanne legen. Kartoffelstücke dazugeben und alles zusammen zugedeckt aufkochen lassen.

4. Währenddessen alle 4 Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und an einer Stelle tief einschneiden. Marinierte Mozzarellascheiben mit den Tomaten und Basilikum in die Einschnitte legen und mit Zahnstochern verschliessen. Restliches Mozzarella-Marinadegemisch beiseite stellen.

5. 1El Öl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Hühnerbrüste hineinlegen und auf beiden Seiten, bis das Fleisch aussen goldbraun ist, gut anbraten. Jedes Stück einzeln in Alufolie wickeln, verschliessen, aufs bereit gestellte Backblech legen und auf der untersten Backofenschiene für 30 Minuten backen.

6. In der Zwischenzeit Kartoffeln abgiessen und gut abtropfen lassen. Zitronenhälften beiseite legen. Gratinform oder Backblech einölen, Kartoffelstücke hineinlegen und mit dem restlichen Marinadegemisch übergiessen. Zu den Hühnerbrüsten in den Ofen schieben und bis zum Backende der Hühnerbrüste garen lassen.

7. Währenddessen Rucola in Salzwasser für 3 Minuten weich dünsten. Abgiessen und klein schneiden. Butter und ½El Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und darin glasig dünsten. Rucola hinzugeben und vermischen. Den beiseite gelegten Zitronenhälften das Fruchtfleisch herauslöffeln, durch ein Sieb streichen und zum Zwiebelrucola-Gemisch geben. Frischkäse dazugeben und alles zusammen mit dem Handmixer pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. In ein Schälchen geben und bis zum Servieren kühl stellen.

8. Gefüllte Hühnerbrüste sowie Zitronenkartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Rucolacrème dazu servieren.

*Für Allergiker: Laktosefreien Mozzarella, Butter und Frischkäse verwenden. Bei Nussallergie allenfalls Muskatnuss weglassen.

*Für Histaminiker: Je nach Verträglichkeit Zitrone, Knoblauch und Zwiebel sowie Pfeffer weglassen. Verträgliche gefrorene Hühnerbrüste verwenden. Getrocknete Tomaten, Rucola sowie Muskatnuss weglassen.

*Für Fructoseintolerante: Zwiebel und Knoblauch weglassen.

*Für Vegetarier: Anstatt Hühnerbrüste Tofu verwenden.