1. Eine Schüssel mit kaltem Wasser befüllen. Die Hälfte des Zitronensafts dazugiessen und untermischen.

2. Äpfel von der Seite in 5mm dicke Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Ausstecher oder einem Flaschendeckel die Kerngehäuse aus den Scheiben stechen. Die fertigen Apfelringe sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

3. Datteln, Vanilleschote, Wasser und restlicher Zitronensaft in ein Mixgefäss geben und zu einer dicken, glatten «Karamellmasse» pürieren.

4. Apfelringe aus dem Wasser nehmen und mit der Karamellmasse bestreichen. In den Kokosflocken wenden oder damit bestreuen.

5. Karamell-Apfelringe auf eine Platte legen und servieren.

Variation:

– Als Topping können auch Himbeeren, Rosinen, getrocknete Maulbeeren oder 2El naturreiner Honig verwendet werden.