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Kichererbsensalat
Süss und salzig wunderbar vereint. Dieses Gericht ist orientalisch angehaucht und schmeckt einfach himmlisch!
Kichererbsensalat für 4 bis 6 Personen
- 400g Kichererbsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
- 100g ungeschwefelte Dörraprikosen, in kleine Stücke geschnitten
- 4El Olivenöl
- 2 Fenchel, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Zucchini, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- ½ Kürbis (Butternuss), geschält und klein gehackt
- 2 Zitronen, ausgepresster Saft
- 2El Essig
- 1Tl Senf
- 3El Mandelmilch*
- ½Tl Salz
- 2El Sojasauce (oder Tamari, glutenfrei)*
- 1Tl Korianderpulver
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- Die Kichererbsen über Nacht einweichen.
- Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und durch so viel frisches Wasser ersetzen, dass die Kichererbsen gut bedeckt sind. Lorbeerblatt und Zimtstange dazugeben und alles zusammen zugedeckt für 45 bis 60 Minuten weichkochen. Abgießen und kurz Abschrecken.
- Aprikosenstücke den Kichererbsen beifügen und untermischen.
- 2El Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Fenchel-, Zucchini- und Kürbisstücke in die Bratpfanne geben und auf hoher Hitze für 2 Minuten anbraten. Hitze reduzieren und zugedeckt für 10 Minuten dämpfen lassen.
- Währenddessen Zitronensaft, Essig, Senf, Mandelmilch, Salz, Sojasauce, Korianderpulver und 2El Olivenöl in eine Schale geben und sämig rühren.
- Das weichgekochte Gemüse zu den Kichererbsen und kleingeschnittene Aprikosen geben und untermengen. Sauce darüber giessen und alles zusammen gut vermischen.
- Kichererbsensalat mit Petersilienstücke vermischt servieren.
Variation:
– Anstelle von Fenchel und Zucchini können andere Saisongemüse verwendet werden.
*Für Allergiker: Bei Mandelallergie Mandelmilch durch verträgliche Milch ersetzen. Tamari verwenden.