1. Öl in einer Pfanne erwärmen (siehe Variation). Kürbiswürfel darin andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit wenig Gemüsebouillon ablöschen.

2. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas Bouillon nach giessen, bis die gewünschte Reiskonsistenz erreicht ist.

3. Ganz zum Schluss Rahm zum Risotto geben, umrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und kurz stehen lassen.

4. Den Risotto auf Teller anrichten und mit den Kürbiskernen und Petersilie garnieren. Reibkäse separat servieren (siehe Tipp).

Tipp:

– Mit Kürbiskernöl und gebratenem Ziegenkäse servieren.

– Etwas Zitronensaft* darüber träufeln.

Variation:

– Zu Beginn eine gehackte Zwiebel* mitdünsten, dies gibt einen etwas anderen Geschmack.

– Dieses Rezept kann für verschiedene Risotto mit Gemüse angewendet werden. Den Kürbis durch Karotten, Zucchini, Erbsen*, Bohnen usw. ersetzen. Je nach Garzeit des Gemüses allenfalls später zum Reis geben.

*Für Allergiker: Gluten- und laktosefreie Gemüsebouillon und laktosefreien Rahm verwenden. Reibkäse allenfalls weglassen.

*Für Histaminiker: Gemüsebouillon durch reines Wasser ersetzen und mit Salz würzen. Reibkäse durch jungen, geriebenen Gouda ersetzen oder nach Belieben Ziegenfrischkäse untermischen. Je nach Verträglichkeit Zitronensaft und Zwiebeln weglassen. Keine Erbsen untermischen.

*Für Veganer: Sojarahm verwenden. Reibkäse weglassen.