Oh du schmackhafter Kürbis! So schön, dass es dich gibt und du unsere Küche und Gaumenfreuden so bereicherst!
Für 4 Personen
- 3El Olivenöl
- 1 Zwiebel*, geschält und gehackt
- 5cm Ingwer*, geschält und gehackt
- 1 Karotte, geschält und in Rädchen geschnitten
- 2 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1.5kg Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten
- Wasser
- 1El Curry*
- 1El Pfeffer*
- 1El Salz
- 250ml (laktosefreien/Soja-) Rahm* oder Sauerrahm
- ½ Bund frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch*)
- Kürbiskerne und/oder Kürbiskernöl, nach Belieben
- Belperknolle, nach Belieben
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Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und den Ingwerstücke darin andünsten. Karotten-, Kartoffel- und Kürbisstücke dazugeben und mitdünsten.
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Wasser beigeben, so dass das Gemüse 1cm überdeckt ist. Alles zusammen aufkochen lassen. Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
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Curry, Pfeffer und Salz beifügen und gut vermischen.
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Mit dem Stabmixer das Gemüse pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas Wasser beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nochmals aufkochen.
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Die Kürbissuppe in Schälchen füllen und mit Rahm/Sauerrahm, Kräutern oder Kürbiskerne/Kürbiskernöl sowie nach Belieben mit Belperknolle verziert servieren (siehe Tipp).
Tipp:
– Dazu frisches Brot* servieren.
*Für Allergiker: Laktosefreien Rahm verwenden. Glutenfreies Brot servieren.
*Für Histaminiker: Je nach Verträglichkeit Zwiebel sowie Ingwer und Curry und Pfeffer weglassen und nur mit Salz würzen. Nur Petersilie verwenden. Hefefreies Dinkelbrot servieren.