1. Auberginenscheiben salzen und für 15 Minuten ziehen lassen. Kalt abspülen und mit Haushaltpapier trocken tupfen.

2. In der Zwischenzeit Salzwasser zum kochen bringen. Penne dazugeben und für 9 Minuten al dente kochen.

3. In einer Bratpfanne Bratbutter schmelzen. Auberginenscheiben hineinlegen und auf mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind. Auf Haushaltpapier entfetten und auskühlen lassen. Die Auberginenscheiben in Viertel schneiden.

4. Währenddessen für die Sauce Öl, Aceto Balsamico, Knoblauch, Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

5. Penne abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Penne in die Schüssel geben. Auberginen und Tomaten dazugeben und alles zusammen mit der Sauce vermischen. Den Salat für 20 Minuten ziehen lassen.

6. Auf Teller verteilen, Feta darüber geben und mit Rosmarin garnieren.

* Für Allergiker: Glutenfreie Penne und laktosefreie Butter und Rahm verwenden.

*Für Histaminiker: Aubergine durch Zucchini ersetzen und bei Punkt 2 einsteigen. Aceto Balsamico durch 1 Messerspitze Ascorbinsäure (Vitamin C-Pulver) oder verträglichen Essig ersetzen. Dinkelpenne verwenden. Tomate durch Peperoni ersetzen. Je nach Verträglichkeit Knoblauch, Pfeffer und Feta weglassen und durch junger Gouda oder Hüttenkäse ersetzen.