1 Mango, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten
Wasser und Linsen in eine Pfanne geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 30 Minuten auf geringer Stufe köcheln lassen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit fürs Dressing Salz, Honigsenf, Apfelessig, Olivenöl und Schalottenstücke in eine Schale geben und vermischen.
Fertig gegarte Linsen abgiessen und in eine Schüssel geben. Dressing dazugeben und untermischen.
Linsen auf zwei Teller verteilen. Avocado- und Mangoscheiben im Fächer darauflegen und mit Petersilie garnieren.