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Marokkanische Auberginen-Tomatensauce mit Kokosreis

Yummy in my tummy! Ein schmackhaftes Gericht – wunderbar passend für alle Tage!

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Rezeptidee von Tina -

Für 2 Personen

  • 1 Aubergine, gewaschen und in Stücke geschnitten
  • Salz
  • 2El Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
  • ½Tl gemahlener Kreuzkümmel
  • 1Tl gemahlener Koriander
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 frische Tomaten, gewaschen und gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen, gewaschen
  • 1 Tasse Basmatireis, gut gewaschen
  • 2 Tassen Kokosmilch (allenfalls noch etwas Wasser)
  • frische Petersilie
  1. Auberginenstücke auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Salz bestreuen. Für 10 Minuten stehen lassen.

 

  1. Backofen auf 220°C vorheizen.

 

  1. Mit einem Küchenpapier das entstandene Wasser auf den Auberginenstücken abtupfen. Erst dann die Stücke mit Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

 

  1. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, gehackte Zwiebeln dazugeben und andünsten. Knoblauch dazu geben und mitdünsten. Kreuzkümmel und Koriander beifügen und alles gut vermischen, damit die Geschmäcker sich entfalten.

 

  1. Tomaten aus der Dose hinzugeben und untermischen. Die gehackte Tomate und die gekochten Kichererbsen beifügen und alles zusammen gut vermischen. Hitze reduzieren und alles zusammen zugedeckt für 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

 

  1. Währenddessen Basmatireis in eine Pfanne geben. Kokosmilch (und wenn nötig etwas Wasser) in die Pfanne geben und gut vermischen. Zudecken und zugedeckt zum Kochen bringen. Sofort Herdplatte abstellen und die Pfanne zugedeckt auf der Herdplatte für 20 Minuten stehen lassen (nicht öffnen).

 

  1. Die gebackenen Auberginen unter die Tomatensauce mischen und ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

 

  1. Den fertigen Kokosreis kurz mit der Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Marokkanische Auberginen-Tomatensauce zum Reis geben und servieren.

 

 

Variation:

– Die Tomatensauce kann auch gut zu Linsenpasta serviert werden. Dabei Burrata oder Mozzarella untermischen und mit Petersilie garniert servieren.