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Quinoa Bratlinge mit Rucolasalat
Auch gebraten schmeckt Quinoa sehr gut. Je nach Vorliebe können die Gewürze verändert werden. Eher indisch – dann wähle Kurkuma, Garam Masala, Chili – eher italienisch, dann nimm getrocknete Kräuter wie Basilikum und mische Oliven und getrocknete Tomaten unter die Bratlinge-Masse… Ganz nach deinem Gusto.
Für 4 Personen
- 2El (laktosefreie) Butter*
- 2 Karotten, geschält und in dünne, 1cm Streifen geschnitten
- 1 Lauch*, gewaschen und in dünne, 2cm Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe*, geschält und gepresst
- 160g Quinoa
- 1Tl Kurkuma*
- 1Tl Salz
- 4dl Wasser
- 400g Kichererbsen* aus der Dose, gespült
- 1 Eigelb
- 125g (laktosefreien) Frischkäse*
- 2El getrocknete Kräuter
- 2El Essig*
- 5El Olivenöl
- 100g Rucola*
- Butter in eine Pfanne geben und erwärmen. Karotten- und Lauchstreifen dazugeben und andünsten. Knoblauchstücke beifügen und unter Rühren mitdünsten. Quinoa beigeben und kurz andämpfen. Kurkuma und Salz untermischen und mit Wasser ablöschen. Alles zusammen gut vermischen und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit der Gabel zu einer feinen Masse zerdrücken.
- Sobald das Quinoa fertig ist, zur Kichererbsenmasse geben und gut vermischen. Für 10 Minuten auskühlen lassen. Eigelb untermischen und für 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Währenddessen Frischkäse in eine Schale geben und mit den getrockneten Kräutern vermischen. Im Kühlschrank beiseite stellen.
- Für die Salatsauce Essig und 3El Öl in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2El Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Aus der Quinoamasse mit nassen Händen 12 Bratlinge formen und in die Bratpfanne legen. Alle Bratlinge beidseitig je 5 Minuten goldbraun braten.
- Quinoa-Bratlinge auf Teller verteilen, Frischkäse und Rucola dazugeben und mit der Sauce beträufelt servieren.
*Für Allergiker: Glutenfreie Butter und Frischkäse verwenden.
*Für Histaminiker: Lauch durch Zucchinistreifen ersetzen. Knoblauch und Kurkuma weglassen. Kichererbsen durch Maizena sowie Essig durch Vitamin C-Pulver mit wenig Wasser ersetzen. Rucola durch normalen Blattsalat ersetzen.
