1. Eier, Mandelmilch, Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig vermischen. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit für das Kompott Heidelbeeren/Beerenmischung in eine Pfanne geben. Zitronensaft, Kokosblütensirup, Kardamom und ¼Tl Vanillepulver dazugeben und alles zusammen unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln lassen, bis es etwas eingedickt ist. Von der Herdplatte nehmen.

3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. ½El Kokosöl dazugeben. Rote Beete und ¼Tl Vanillepulver dazugeben und alles zusammen zu einem rosa Teig vermischen.

4. In einer Bratpfanne bei hoher Hitze etwas Kokosöl erhitzen. Sobald das Fett heiss ist, Crêpes-Teig nochmals kräftig durchmischen und ca. 80ml der Masse in die Pfanne geben. Durch Schwenken der Pfanne den Teig möglichst dünn auf dem Pfannenboden verteilen. 1 bis 2 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite zart gebräunt ist. Vorsichtig wenden und die andere Seite 1 bis 2 Minuten backen.

5. Fertige Crêpes auf einen Teller heben und den restlichen Teig wie beschrieben ausbacken.

6. Rote Beete Crêpes mit Beerenkompott auf Tellern anrichten, nach Belieben mit einigen frischen Heidelbeeren, Kokosjoghurt, Mandelblättchen und Minze dekoriert servieren.

*Für Allergiker: Bei Mandelallergie verträgliche Milch verwenden sowie Mandelblättchen durch verträgliche Nüsse ersetzen.