1. Wasser in eine Pfanne geben und zugedeckt zum Kochen bringen.

2. In der Zwischenzeit geschälte rote Beete mit einem Spiralschäler feine Spiralen schneiden. Rote Spaghetti ins kochende Wasser geben und für 3 Minuten bissfest blanchieren. Fertige Nudeln abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Für das Pesto Knoblauchstücke, Basilikum, 65ml Olivenöl, Pekannüsse, Zitronenschale und -saft, Hefeflocken in einen hohen Behälter oder Mixgefäss geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 1El Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Blanchierte Spaghetti in die Pfanne geben und für 2 Minuten scharf auf hoher Hitze anbraten. Danach Hitze reduzieren und auf mittlerer Hitze für 5 Minuten weiterbraten.

5. Rote-Beete-Pasta auf zwei Teller verteilen und mit grünem Pesto (siehe Tipp) garniert servieren.

Tipp: 
– Übrig gebliebenes Pesto in ein gut verschliessbares Gefäss geben und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält ca. 1 Woche und kann zu unterschiedlichen Gerichten genossen oder hinzugefügt werden.

*Für Allergiker: Bei Nussallergie Pekannüsse durch verträgliche Nuss oder Sonnenblumenkerne ersetzen.
*Für Histaminiker: Zitrone je nach Verträglichkeit weglassen. Hefeflocken durch gemahlene Erdmandeln ersetzen.