1. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Zwiebelstücke dazugeben und glasig dünsten. Risottoreis beifügen und unter Rühren mitdünsten.

2. Mit Randensaft ablöschen und einkochen lassen. Hitze reduzieren und nach und nach Gemüsebouillon dazugiessen. Unter häufigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

3. Geraffelte Rande zum Risotto geben und unterrühren. Für 5 Minuten köcheln lassen.

4. Taleggio dazugeben und unter den Risotto mischen. Olivenöl beigeben und mit Pfeffer abschmecken (siehe Tipp).

5. Roter Risotto auf Tellern anrichten (siehe Tipp) und sofort servieren.

Tipp:

– Salbeiblättchen in Butter braten und den Risotto damit garnieren.

– Für die Dekoration Rosmarinnadeln über den Risotto streuen.

Variation:

– Randensaft und Rande durch Karottensaft und Karotten ersetzen und mit gerösteten Pinienkernen servieren.

– Statt Taleggio Gorgonzola oder Ziegenfrischkäse untermischen.

*Für Allergiker: Laktosefreie Butter sowie gluten- und laktosefreie Gemüsebouillon verwenden.

*Für Histaminiker: Je nach Verträglichkeit Zwiebel und Pfeffer weglassen. Gemüsebouillon durch Wasser mit Salz ersetzen. Statt Taleggio Ziegenweich- oder Ziegenfrischkäse verwenden.