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Spargel-Kokos-Suppe mit Tofu
Spargel-Kokos-Suppe mit Tofu ist ein herzhaftes Gericht mit spannenden Zutaten. Es ist glutenfrei und vegan. Viel Freude beim Ausprobieren!
Für 3 bis 4 Personen
- 500g grüne Spargeln, im unteren Drittel geschält
- 2El Kokosöl
- 2 Zwiebeln, geschält und klein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und klein gehackt
- 1 Peperoncino, nach Belieben, halbiert und entkernt
- 1 mehligkochende Kartoffel, geschält und grob gehackt
- 4dl Gemüsebouillon
- 5dl Kokosmilch
- 1 Limette, ausgepresster Saft
- Salz
- 1Tl Thai Basilikum, gespült
- 1Tl Korianderpulver
- 1Tl Kreuzkümmelpulver
- 250g Tofu, in Würfel geschnitten
- Spitzen der Spargeln wegschneiden und beiseitestellen. Den Rest in Scheiben schneiden.
- Kokosöl in eine grosse Pfanne geben und erwärmen. Zwiebel-, Knoblauch-, Peperoncino-, Kartoffel- und Spargelstücke dazugeben und für 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Kokosmilch dazugiessen, vermischen und für 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Suppe pürieren und mit Limettensaft sowie Salz, Thai Basilikum, Koriander- und Kreuzkümmelpulver würzen sowie abschmecken.
- Spargelspitzen dazugeben und für 5 Minuten in der Suppe bissfest garen.
- Suppe in Teller verteilen, dabei schauen, dass jeweils Spargelspitzen auch im Teller sind. Tofuwürfel hineinlegen und Spargel-Kokos-Suppe mit Tofu servieren.