Zurück
Süsskartoffel-Nudeln mit Gemüse und Kokosmilch
Süsskartoffel-Nudeln mit Gemüse und Kokosmilch ist ein wunderbares Gericht für Gross und Klein. Selber kochen statt bestellen ist die Devise!
Für 2 bis 3 Personen
- 1El Kokosöl
- 4 Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Pastinake, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Blumenkohl, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 5dl Kokosmilch
- 100g Süsskartoffel-Nudeln
- 2Tl Salz
- 2El Tamari
- 4El Erdnüsse, ungesalzen und ungeröstet
- Kokosöl in eine grosse Pfanne geben und erwärmen.
- Karottenstücke in die Pfanne geben und kurz andünsten. Pastinakenstücke beifügen und mitdünsten. Blumenkolstücke beigeben und alles zusammen unter Rühren andünsten. Mit 3dl Wasser ablöschen und zugedeckt für 5 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch dazugiessen und umrühren. Süsskartoffel-Nudeln dazugeben und untermischen. Zugedeckt alles zusammen für 10 Minuten köcheln lassen.
- Salz und Tamari beifügen und alles zusammen gut vermischen. Je nach Bedarf mit Salz abschmecken.
- Süsskartoffel-Nudeln mit Gemüse und Kokosmilch in Schalen verteilen. Erdnüsse darüber streuen und servieren.