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Auberginen-Involtini mit Rucola, Käse und getrockneten Tomaten
Ein Augen- und Gaumenschmaus! Wenn du dich oder deine Gäste überraschen möchtest – dies ist eine passende Vorspeise!
Für 4 Personen
- 1 Aubergine*, gewaschen und in 8 dünne Scheiben geschnitten
- Salz
- 50g (glutenfreies) Mehl*
- 4El Olivenöl
- 8 Käsestifte*
- 16 Rucolablätter*
- 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten*, in Streifen geschnitten
- 2El Aceto Balsamico*
- Pfeffer*
- Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und für 15 Minuten ziehen lassen.
- Auberginenscheiben abspülen und gut trocken tupfen. Dinkelmehl auf einen Teller geben und Auberginenscheiben darin wenden.
- Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Auberginenscheiben hineinlegen und beidseitig, bis sie goldbraun, aber noch weich sind, anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Auf jede Auberginenscheibe 1 Käsestift und 2 Rucolablätter legen. Tomatenstreifen gleichmässig auf die Scheiben verteilen und zu Röllchen einrollen. Auberginen-Involtini auf einen Teller geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Vor dem Servieren je zwei Auberginen-Involtini mit Rucola, Käse und getrockneten Tomaten auf einen Teller legen, mit Olivenöl, Aceto Balsamico und Pfeffer bestreut servieren.
*Für Allergiker: Glutenfreies Mehl verwenden. Laktosefreien Käse und getrocknete Tomaten ohne Laktose oder Gluten verwenden.
*Für Histaminiker: Aubergine durch Zucchini, Rucolablätter durch Kopfsalatblätter und getrocknete Tomaten durch in Öl eingelegte Peperoni ersetzen. Als Käse jungen Gouda verwenden. Aceto Balsamico und Pfeffer weglassen.
*Für Fructoseintolerante: Aubergine durch Zucchini ersetzen. Tomaten weglassen.