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Chicorée und/oder Lauch im Schinkenmantel

Eine Kindheitserinnerung… 🙂 Gerollt und einfach gut.

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Rezeptidee von Mami -

Für 4 Personen

  • 4 Chicorée, gewaschen
  • 1 Lauchstange*, gewaschen
  • 12 Schinkentranchen*
  • 5dl (laktosefreie, Soja-) Milch*
  • 30g (laktosefreie) Butter*
  • 1El Buchweizenmehl*
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss*, gemahlen
  • 100g Reibkäse*
  • Beilage, nach Belieben (siehe Variation)
  1. Backofen auf 200°C vorheizen. Gratinform mit 10g einfetten und bereitstellen.

 

  1. Wasser (ca. 1cm über dem Pfannenboden) in eine Pfanne giessen. Chicorée halbieren und ins Wasser legen. Lauchstange in 4 gleichmässige Stücke teilen und auch in die Pfanne legen. Zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf geringer Stufe für 5 Minuten weich dämpfen lassen.

 

  1. Lauch und Chicorée herausnehmen und auskühlen lassen.

 

  1. Jeweils 1 Schinkentranche um ein Lauch- oder Chicoréestück wickeln und in die vorbereitete Gratinform nebeneinanderlegen. Alle Stücke so zubereiten, bis keine übrig sind.

 

  1. Für die Béchamelsauce 20g Butter in eine Pfanne geben und zum Schmelzen bringen. Mehl dazugeben und unter Rühren goldbraun braten. Mit Milch ablöschen und unter Rühren zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und vermischen. Allenfalls mit weiteren Gewürzen abschmecken. Béchamelsauce gleichmässig über die Lauch- und Chicoréerollen giessen.

 

  1. Reibkäse gleichmässig über die Sauce streuen. Gratinform für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben und gratinieren lassen.

 

  1. Nach Belieben eine Beilage zubereiten (siehe Variation).

 

  1. Chicorée und/oder Lauch im Schinkenmantel herausnehmen und sofort servieren.

 

Variation:

– Zu den Chicorée und/oder Lauch im Schinkenmantel können als Beilage Reis, Kartoffelgratin, Kartoffelstock oder Nudeln* zubereitet werden.

 

*Für Allergiker: Gluten- und laktosefreie Schinkentranchen verwenden. Laktosefreie Milch und Butter verwenden.

*Für Histaminiker: Lauch weglassen. PAST-Milch verwenden. Buchweizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen. Muskatnuss weglassen. Als Reibkäse geriebenen Gouda verwenden.