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Cremiges Kürbis-Risotto
Du suchst eine neue Variante für ein Kürbisrisotto? Dann probiere gerne dieses Rezept Cremiges Kürbis-Risotto aus. Es schmeckt vorzüglich!
Für 4 Personen
- 1kg Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
- Salz und Pfeffer
- 2El Olivenöl, hitzebeständig
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
- 150g Lauch, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
- 300g Risotto-Reis (z. B. Vialone)
- 800 + 200ml Gemüsebrühe, heiss
- 150ml Sojasahne
- 3El Balsamico bianco
- 4El Edelhefeflocken
- 3El Kürbiskerne, geröstet
- 2El Zwiebelsprossen
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
- Kürbiswürfel aufs Backblech geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben und backen lassen.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zwiebelstücke dazugeben und glasig dünsten. Knoblauchwürfel und Lauchringe beifügen und mitdünsten. Risotto-Reis dazugeben und kräftig verrühren, bis der Reis glasig ist. Hitze reduzieren und mit wenig heisser Gemüsebrühe ablöschen, dabei immer weiterrühren. Nach und nach immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis nur noch 200ml übrig sind (das dauert ca. 15 Minuten).
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe in einem Standmixer fein pürieren. Jeweils in kleinen Mengen zum Risotto geben, dabei ständig weiterrühren. Sobald das Püree einreduziert ist, den Vorgang so lange wiederholen, bis das Püree aufgebraucht ist. Sojasahne, Balsamico bianco und Edelhefeflocken einrühren und abschmecken.
- Das Hokkaido-Risotto auf Teller geben, mit gerösteten Kürbiskernen und den gebratenen Zwiebelsprossen garniert servieren.