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Honigbrot oder Honigkuchen
Auf dieses Rezept bin ich schon etwas stolz. In eine Gruppe von Freundinnen mitgebracht – nach 5 Minuten war das Brot oder eben der Kuchen (lässt sich unterschiedlich definieren!) in den Bäuchen verschwunden. Mit Butter bestrichen oder auch einfach pur – wirklich ein Genuss!
Für ein Brot oder Kuchen
- 3 Eier*, getrennt
- 70g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 1dl Olivenöl
- 180g Honig, flüssig
- 3El vieille Prune*
- 160g Reismehl
- 1Tl Flohsamenschalen
- 2Tl phosphatfreies Backpulver*
- ½Tl Zimt
- Backofen auf 180°C vorheizen. Längliche Kuchenform einfetten oder mit Backpapier belegen und bereitstellen.
- Eigelbe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Olivenöl, Honig und vieille Prune dazugiessen und aller zusammen gut vermischen.
- Reismehl, Flohsamen, Backpulver und Zimt dazugeben und untermischen.
- Eiweisse zu Schnee schlagen und dem Teig vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereitete Kuchenform giessen und für 40 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Dann mit Alufolie zudecken und weitere 20 Minuten backen.
- Honigbrot herausnehmen und in der Kuchenform auskühlen lassen (siehe Tipp).
Tipp:
– Das Honigbrot pur oder mit Butter bestrichen geniessen! Ein Traum!
*Für Allergiker: Reismehl mit 1Tl Flohsamen sowie phosphatfreies Backpulver verwenden.
*Für Histaminiker: Eier durch Wachteleier oder Maizena mit wenig Wasser vermischt verwenden. Vieille Prune weglassen. Phosphatfreies Backpulver verwenden.
