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Karottenreis mit goldbraunen Mandelscheiben
Das Auge isst mit! Die knallene orange Farbe der Karotte springt dich gleich an und der Hunger meldet sich…
Für 4 Personen
- 350g Langkornreis
- 1l Wasser
- 350g Karotten, geschält und in runde Scheiben geschnitten (siehe Variation)
- 1El Honig*/Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer*
- ½ Bund Schnittlauch*, zerkleinert (siehe Variation)
- 8El Mandelscheiben*, goldbraun geröstet
- Reis und Wasser in eine grosse Pfanne geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen.
- Karottenscheiben zum Reis geben und für weitere 8 Minuten oder bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat, garen lassen.
- Das restliche Wasser abgiessen. Dem Karottenreis Honig/Agavendicksaft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Karottenreis auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch und Mandelscheiben bestreuen und sofort servieren (siehe Tipp).
Tipp:
– Dazu Crème Fraîche* und einen knackigen Salat servieren.
Variation:
– Anstatt Karotten Zucchinischeiben mit dem Reis mitkochen.
– Statt Schnittlauch andere frische Gewürze wie Rosmarin oder Petersilie verwenden.
*Für Allergiker: Bei Mandelallergie Mandelscheiben weglassen. Laktosefreie Crème Fraîche dazu servieren.
*Für Histaminiker: Pfeffer weglassen. Schnittlauch durch Petersilie und Mandeln durch Erdmandeln oder Macadamiakerne ersetzen.
*Für Veganer: Agavendicksaft verwenden.
