Quinoa ist per se einfach sehr lecker – gesund und nährstoffreich obendrein. Dieses peruanische Gericht mit dem vielen Gemüse und Gewürzen: ein Geschmackserlebnis!
Für 2 Personen
- 80g Quinoa
- 250ml Wasser
- 2El Olivenöl
- 1 Zwiebel*, geschält und in feine Stücke gehackt
- 1 Knoblauchzehe*, geschält und gepresst
- 2 Selleriestangen, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten (siehe Variation)
- 2 Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Zucchini, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- ½ Aubergine*, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 2Tl Kreuzkümmelpulver (siehe Variation)
- 1Tl Korianderpulver
- ¼Tl Kurkuma*
- 2Tl Oregano, getrocknet
- ½Tl Salz
- ½ Bund Koriander, gewaschen und gezupfte Blätter
- Quinoa und Wasser in eine Pfanne geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 15 Minuten auf geringer Stufe köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in eine grosse Bratpfanne geben und erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchstücke dazugeben und auf mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie- und Karottenstücke dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
- Zucchini- und Auberginestücke dazugeben, untermischen und für 3 Minuten mitdünsten.
- Kreuzkümmel-, Koriander- und Kurkumapulver sowie Oregano und Salz dazugeben und alles zusammen gut vermischen. 250ml Wasser zum Gemüse giessen und zugedeckt auf mittlerer Stufe weich garen.
- Sobald das Quinoa fertig ist zum Gemüse in die Bratpfanne geben und untermischen. Korianderblätter dazugeben und mit Salz abschmecken.
- Peruaniesches Quinoa-Gemüse-Gericht auf Teller verteilen und servieren (siehe Tipp).
Tipp:
– Vor dem Servieren mit geriebenem Feta* oder anderem beliebigen Käse bestreuen
Variation:
– Selleriestangen, Karotten, Zucchini und Aubergine durch beliebiges Gemüse wie Peperoni, Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, … ersetzen oder ergänzen.
– Wer gerne scharfe Speisen hat, kann bei Schritt 4 zusätzlich ½Tl Chilipulver sowie Cayennepfeffer dazugeben.
*Für Allergiker: Falls Käse verwendet wird, laktosefreien Käse verwenden.
*Für Histaminiker: Knoblauch und Zwiebel weglassen. Aubergine durch Peperoni ersetzen. Kreuzkümmel durch echten Kümmel ersetzen. Feta durch Mozzarella ersetzen.