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Spargel mit Sauce Hollandaise
Ob zum Frühstück oder Vorspeise oder im Sommer als leichtes Mittag- oder Abendessen – Spargeln an einer selbst gemachten Hollandaise – da kann niemand widerstehen.
Für 2 Personen
- 500g grüner Spargel, gewaschen, Stielansatz entfern und unteres Drittel geschält
- 20g (laktosefreie) Butter*
- 1 Eigelb
- 1 Prise Zitronen- oder Ascorbinsäure
- 1.5dl (laktosefreien) Rahm* (siehe Variation)
- wenig Salz und Pfeffer* (siehe Variation)
- Butter in eine Pfanne geben, erwärmen und schmelzen lassen. Beiseite stellen.
- Eigelb in eine Schale geben. Säurepulver dazu geben und sämig schlagen. Rahm dazugiessen und darunter ziehen.
- Mischung in eine andere Pfanne geben und langsam unter stetem Rühren erwärmen, aber nicht kochen!
- Sobald die Sauce gebunden ist, flüssige Butter nach und nach darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauce Hollandaise in ein Schälchen giessen und zu den Spargeln servieren.
Variation:
– Sauermilch oder Crème Fraîche anstatt Rahm verwenden.
– Frischgehackte Kräuter wie Estragon, wenig Kerbel, Schnittlauch oder Dill der Sauce untermischen.
– Nach Belieben ½Tl Senf* untermischen.
*Für Allergiker: Laktosefreie Butter und Rahm, Sauermilch oder Crème Fraîche verwenden.
*Für Histaminiker: Verträglichen Rahm ohne Johanniskernbrotmehl verwenden. Pfeffer weglassen.