1. Dem Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 bis 4cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in einen Dampfeinsatz geben und in einer Pfanne zugedeckt über kochendem Wasser 5 Minuten bissfest dämpfen.

2. Inzwischen für das Dressing Zitronensaft, Essig und Honig in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Öl dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Spargel kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

4. Spargeln, halbierte Cocktailtomaten, Frühlingszwiebelringe, Dressing und gehobelte Käsespäne in einer Schüssel vermischen. Kurz durchziehen lassen.

5. Spargelsalat mit Parmesan und Tomaten auf Tellern oder Schalen anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp:

– Dazu frisches Brot* servieren.

– Kann als Vorspeise oder Hauptgang serviert werden.

*Für Allergiker: Laktosefreien Parmesan sowie glutenfreies Brot servieren.

*Für Histaminiker: Cocktailtomaten durch Peperonistücke und Zitronensaft sowie Essig durch 1 Messerspitze Ascorbinsäure (Vitamin C-Pulver) ersetzen. Je nach Verträglichkeit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Pinienkerne weglassen. Hefefreies Dinkelbrot servieren.